1、风味茄子
长茄子，黑的紫的都行，要选表皮要光滑发亮，捏起来硬挺却不紧绷，这样的茄肉才够细嫩。
做法:
_1.茄子一剖四半，片去一部分瓤，斜刀切成片，不要太薄也不要太厚，两个硬币厚薄正好，既耐得住油炸，又能裹住酱汁。图片
_2.准备一个小喷壶，给茄子喷点水。因为粉太干，茄子水分不够，粘不上。喷点水，把表皮打湿，让粉和茄子粘牢。如果没有小喷壶，可以用手沾水住上甩。喷一遍水拌一遍粉，再喷，再拌，重复三次，让茄子把粉裹紧，这样炸出来外面会形成一层焦焦的硬壳。图片
_3.油温不能低于六成（180度），低了会脱粉。茄子下锅之后不要搅动，等到定型之后勺子一打就会自动散开（两分钟左右），表皮泛起微黄的脆边，就捞出来。把油温升至七成，二次复炸（20秒左右），把多余的油分逼出来，吃起来不腻。_4.锅留余油，下入麻椒粒、干辣椒段、加上葱姜蒜爆香，火开到最小，把事先兑好的料汁倒进去，熬至浓稠，关火，把茄子倒进去翻匀即可。料汁配比:味达美味极鲜1勺，白糖1勺，陈醋大半勺（勺是30克的勺）图片
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如果家里是这种调羹勺，也可以，3勺生抽，3勺白糖，2勺醋。注意，不要加水，不要加水，不要加水。加水的话水分熬不净，茄子会回软。不加水凉了也是焦的。2、肉沫茄子长茄子，紫的。
做法:
_1.长茄子切成下图一样的条。
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-2.准备肉沫、䓤姜蒜、青红小米椒。
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-3.茄子过油，6成油温（180度，筷子放进去有密集小泡）。
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-4.锅留余油，下入肉沫、辣椒、䓤姜蒜煸炒，下入茄子，加味精4克、鸡精3克、白糖4克，小炒汁50克，翻匀出锅。
小炒汁比例:家乐辣鲜露1斤，东古一品鲜1.2斤，鲜味生抽1.5斤图片
3、杭茄豆角紫茄子、黑茄子都行，做法如上，不要肉沫，茄条和豆角一起过油。
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